Receta Japonesas - Sopa de miso con tofu

Ingredientes  Para el caldo dashi:  1 trozo de alga kombu (unos 15 x 15 cm) 3 cucharadas soperas de copos de bonito Para los aditamentos:  2 cucharaditas de wakame 3 cucharadas de pasta miso sal pimienta 10 g de tofu 2 cebolletas 200 g de pasta de trigo japonesa 1 chile rojo 100 g de brotes de soja 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 cucharadas de hojitas de cilantro Preparación  Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa, nunca lo lave. Caliente 8 ml de agua en una cacerola, agregue el alga y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado, Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir. Vuelva a llevar el agua a ebullición. Añada los copos de bonito y lleve nuevamente a ebullición. Espere 1 minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo de la cacerola, y luego tamice el caldo a través de un paño. Remoje el alga wakame en agua fría. Caliente el caldo dashi u 800 ml de cualquier otro caldo claro. Añada la pasta miso y remueva hasta que se haya desleído por completo. Añada sal y pimienta. Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortarlo en dados, agregúelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas a la sopa. Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos y enfríela de inmediato con agua fría. Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, lávelos y córtelos a tiras; enjuague los brotes de soja en un colador y añádalos junto con los chiles al wok o a la sartén con aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de sésamo. Reparta el alga wakame, la pasta y los brotes en cuatro platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decórela antes de servirla con las hojitas de cilantro.

[Fuente:lacocinadeile.com]