Recetas Japonesas: Niku-jaga

Corte un filete delgado de carne, 200 gramos, en trozos de 3 cm de ancho. Caliente dos cucharadas soperas de aceite en una sartén. Quítelo del fuego temporalmente. Añada la carne, separando los trozos. Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego, después saltee la carne hasta que esté dorada por ambos lados.

Corte 500 gramos de patatas en trozos. Sumérjalos en agua y después escúrralos. Corte 300 gramos de cebolla en cubos de 1 cm. Coloque las patatas y la cebolla en una sartén con la carne y el salteado. Cubra todos los ingredientes con aceite.

Haga un caldo utilizando los trozos de bonito seco. Añada 2 ó 3 tazas de caldo para cubrir los ingredientes. Llévelo a ebullición, después quítele toda la espuma posible.

Añada un cuarto de taza de sake, 4 cucharadas soperas de azúcar, y dos cucharadas y media de salsa de soja

Póngalo de fuego medio a fuego alto, de manera que todos los ingredientes absorban el sabor del caldo. Continúe cociendo hasta que el caldo se haya prácticamente evaporado, después quítelo del fuego. 

Colóquelo en un plato. Hierva un puñado de guisantes en agua salada y córtelos para espolvorear.

[Fuente:lacocinadeile.tripod.com]