Recetas Japonesas - Harumaki

Ingredientes:

La masa 

harina 0000 1 KILO 

almidón de maíz 100 GRAMOS 

agua 1 LITRO Y MEDIO 

aceite de girasol PARA FREIR 

El relleno 

pechugas de pollo 2 

aceite de maní 4 CUCHARADAS 

hongos shitake 80 GRAMOS 

zanahorias grandes 2 

hojas de negi 3 

hojas de akusai 5 

aceite de sésamo 1 CUCHARADA 

sal y pimienta A GUSTO 

ajinomoto 1 PIZCA 

salsa de soja 2 CUCHARADAS 

La salsa tamarindo 

vino cabernet sauvignon 1/2 LITRO 

ketchup 250 GRAMOS 

jugo de naranja 750 CENTIMETROS CUBICOS 

vinagre 250 CC 

pulpa de tamarindo 75 GRAMOS 

azúcar 500 GRAMOS 

cilantro A GUSTO 

sal y ajinomoto A GUSTO 

Preparación:

Para la masa, mezclar en un bol la harina, el almidón de maíz y el agua. Hacer un bollo y dejar reposar en la heladera aproximadamente 8 horas. 

Retirar y hacer bollitos del tamaño de pelotitas de tenis. Estirarlas con palote hasta formar rectángulos de 15 x 10 cm y 2 mm de espesor. 

Para el relleno, cortar el pollo en juliana y cocinarlo unos minutos en un wok con 2 cucharadas de aceite, moviéndolo. 

Cortar los vegetales (zanahorias, shitake, negi y akusai) en juliana muy fina. Lavarlos en colador bajo la canilla 3 minutos, usando agua fría. Dejarlos escurrir en el colador 1/2 hora. 

Calentar el wok y lubricarlo con el aceite de maní. Saltear los vegetales: primero la zanahoria, luego el shitake y el negi y, por último, las hojas de akusai, con intervalos de 1 minuto. 

Sumar el pollo cocido y aderezar con el aceite de sésamo, sal, pimienta, ajinomoto y salsa de soja. Pasar la preparación a un colador y dejarla enfriar. 

Distribuir una cucharada de relleno en cada cuadrado de masa, doblar hacia el centro los extremos y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente, hasta que se doren. 

Para la salsa tamarindo, cocinar el vino unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Sumar el ketchup, el vinagre, el tamarindo, el jugo de naranja, el azúcar y el cilantro. Revolver hasta que se caliente y se disuelva el azúcar. Condimentar con sal y ajinomoto. 

Servir los arrolladitos con la salsa tamarindo.

[Fuente:lacocinadeile.com]